Но, как известно, для приготовления сдобного пасхального теста, рекомендуют использовать именно живые (свежие) дрожжи. Многих этот момент пугает и останавливает. Не стоит переживать! У нас есть отличный рецепт, где тесто на пасхальный кулич готовится с сухими дрожжами. Однако, следует учитывать несколько важных моментов, при работе с дрожжевым тестом.
Делая кулич на сухих дрожжах, следует соблюдать рецепт и советы по приготовлению:
- Обязательно оставляем тесто на расстойку перед выпечкой .
- Можно добавить 1 ч.л. коньяка, он будет играть роль консерванта.
- Тесто прекрасно подходит лишь при условии отсутствия сквозняка, и соблюдении температурного режима. Лучшее место для расстойки – духовка, в которой включена лампочка.
- Просеивать муку желательно 2-3 раза, для насыщения кислородом.
- Соль добавляем в небольшом количестве, щепотки достаточно. Предпочтительней добавлять ее в муку.
- Жидкость, используемая в рецептуре должна иметь температуру 30-38 градусов.
Соблюдая эти хитрости и придерживаясь, рецепта у вас получится вкусная и пышная сдоба.
При желании, сухие дрожжи можно заменить “живыми”. Для этого указанное количество “живых” умножаем на 3.
- Молоко 130 мл
- Дрожжи сухие 12 гр.
- Сахар 250 гр.
- Соль ⅛ щепотка
- Яичные желтки 5 шт.
- Яйцо 1 шт.
- Сметана 20% 100 гр.
- Ванильный сахар 10 гр.
- Сливочное масло 100 гр.
- Куркума (по желанию) ½ ч.л.
- Мука пшеничная 450-500 гр.
- Изюм 100 гр.
Начинаем делать тесто для куличей на пасху с приготовления опары. Она необходима для активизации дрожжей. Для этого в теплое молоко отправляем дрожжи, 2 столовые ложки сахара и 2 столовые ложки муки, и хорошо размешиваем. Оставляем на полчаса в тепле, прикрыв емкость салфеткой.
Далее, 1 целое яйцо и 5 желтков растираем с сахаром до однородной пенки.
Опара должна проявить себя высоким “куполом”. В нее вводим яичную массу и смешиваем венчиком.
Растопленное, но не горячее масло добавляем в основную смесь.
Туда же отправляем сметану.
Следующим этапом мы добавляем ванилин, изюм и куркуму (по желанию). Если хотите придать насыщенный желтоватый оттенок сдобе, добавляйте 0,5 ч.л. куркумы. При желании слегка оттенить тесто, добавьте этой специи на кончике ножа.
Всыпать муку. Возможно, у вас уйдет не вся мука, но тесто не должно быть, ни жидким, ни слишком крутым.
Подсыпайте муку дозировано, пока тесто не перестанет прилипать к рукам. Когда тесто готово, ставим его в теплое место, прикрыв полотенцем.
После того, как тесто увеличилось в 2 раза – стоит его осадить. Двух подобных процедур будет достаточно.
Разложить в заранее приготовленные (смазанные маслом) формы, на одну треть. Дождаться пока тесто поднимется до верхнего края формочки, и поставить в духовку (разогретую). Температурный режим – 180 градусов. Время выпекания – в районе 35 минут (при среднем объеме до кг).
Готовность проверить сухой зубочисткой или деревянной палочкой. Остывшие куличи стоит положить на бок и прикрыть полотенцем, тогда верхушки не опадут и не деформируются. После остывания сдобу можно украсить помадкой или глазурью.
Вот такая красота у нас получилась! Тесто вышло в меру сладким, очень мягким, и даже немного сочным. Вкус пасхального кулича не сравнится ни с одной булочкой. Этот рецепт позволит вам доставить вашим близким истинное наслаждение, тающим во рту кусочком ароматной выпечки.
(32 оценок, среднее: 3,84 из 5)
Загрузка...
Спасибо за рецепт. Пасочка на вкус вышла очень приятненька. Мягкая, тает рту, вмеру сладкая, с влажным эффектом. Как по мне- меньше куркумы можно положить, чтобы цвет естественнее был. И можно еще цедру добавить.
Лилия, спасибо за рекомендации)) Думаю они будут очень полезны для желающих воспользоваться этим рецептом!
Спасибо! Удачный рецепт! Все получилось.
Благодарю, что не поленились оставить комментарий. С наступающим праздником))
Здравствуйте! В ингредиентах вы указали сливочный маргарина, а в процессе приготовления пишите – сливочное масло. Уточните, пожалуйста)
Здравствуйте, Анна! В исходном рецепте указан сливочный маргарин. Я лично редко использую его в выпечке. Поэтому заменила маслом жирностью 72,5%. Результатом осталась довольна, поэтому смело можете пробовать с маслом.
Добрый день! Скажите, пожалуйста, сколько примерно куличей получается по данному рецепту?
Добрый день! В точности затрудняюсь ответить, пекла не в этом году и забыла взвесить(( Но на вскидку, по опыту могу сказать, в районе 900 гр. Сегодня готовлю куличи на желтках и сметане по этому вот рецепту. Получилось 1900 гр. готового теста.
Не отступала от рецепта ни на шаг, и за целый день тесто так и не поднялось! Думаю, причина в чрезмерном количестве сахара.
Очень жаль! Но дело скорее в качестве дрожжей, или не совсем подходящих условиях для расстойки теста.
У меня так же не поднялось(
У меня не вышло… Не отступала от рецепта, опара отлично поднялась буквально за 30 мин, а вот само тесто увы за 7 часов не поднялось…. Пыталась спасти, в таз с теплой водой ставила, в духовку при 30′. Стоят в духовке, пряниками будут😂
Вот и у меня так же.. я рогалики испекла из этого теста. Вкусные. Но вот домашних пасхальных куличей в этом году не видать теперь на нашем столе..(((
Юлия, сказать, что мне жаль, это ничего не сказать((( Если б могла отправила бы вам свои! Я пекла куличи на сметане и желтках по вот этому рецепту. Не понимаю почему никто не обратил на него внимание. Они получаются всегда и у всех, даю гарантию.
А если брать живые дрожжи, сколько нужно?
В три раза больше – 51 гр.
Этот рецепт очень чувствителен к качеству дрожжей и температуре расстойки.
Не забывайте, это не пирожковое тесто и за час, да еще и при комнатной температуре оно не подойдет. Всегда при возможности используйте прессованные дрожжи, так надежней.
Сахара здесь нормальное количество, если конечно вы хотите испечь нормальный кулич, а не пирожки.
У меня кулинария(очень качественная продукция) и в данный момент я ищу годный рецепт куличей. Этот использую как базу. Инна, спасибо!
Алексей, спасибо за такой “теплый” комментарий. В преддверии Праздника всегда переживаю за каждого, чтобы у всех получились вкусные куличи! Очень рада, что рецепт вам понравился и пригодился))
В опару соль!!!!!вы серьёзно 😂
Думаете такое количество соли сможет замедлить работу дрожжей??))) Добавьте соль вместе с мукой, если опасаетесь.
Подскажите пожалуйста, а если тесто не подходит что делать?
Если опара подошла, то и тесто должно подойти (в тепле).
Из многих рецептов, ваш самый вкусный. Теперь его место в тетради, на первом месте.
Приятно слышать! Обязательно рекомендую попробовать еще этот рецепт Кулич на желтках. Я такие куличи тоже на сухих дрожжах готовлю. Получается ну ооооочень вкусно))
Сразу делала 2 замеса.
Всё получилось прекрасно ,хотя пекла 1 раз.
Поднималось идеально.
Спасибо за рецепт.
Супер, очень рада! Обязательно попробуйте еще вот этот рецепт Тоже можно с сухими дрожжами готовить.